Traditional Bock Recipe - CECCA Bock

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CECCA Bock

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All Grain
40 Liter(s)
51.5 Liter(s)
60 min
70%
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Traditional Bock - Maltes: Pilsen, Carapils, CaraRed, Melanoidina, CaraAroma; Lupulos: Magnum, Hallertauer Mittelfruh; Fermento: Fermentis S-23

This recipe was cloned from Deep Bl4ck Session Stout.

Fermentables

% kg fermentable ppg   L   usage  
51% 7 Pilsen Agraria 34
Mash
26% 3.6 Carapils - DE 33
Mash
7% 1 CaraRed - DE 35
20°
Mash
7% 1 Melanoidin Malt - US 37
20°
Mash
7% 1 CaraAroma - DE 35
130°
Mash
13.6 kg

Hops

g variety type usage time AA   IBU  
35 Magnum Pellet Boil 60 minutes 12.0 22.7
27 Hallertauer Mittelfrüh Pellet Boil 10 minutes 4.3 2.3
62 g IBUs calculated using the Tinseth formula

Yeast

name attenuation  
Fermentis Saflager S-23 80%
 

Other Stuff

No Other Stuff in this Recipe

Mash Steps

No Mash Steps in this Recipe

Special Instructions

  1. Aquecer 37.2 litros de agua ate 58?C
  2. Arriar o malte (7kg Pilsen, 4kg CaraPils, 1kg CaraRed, 1kg Melanoidina, 1kg CaraAroma)
  3. Parada Proteica: Deixar descansar a cerca de 52?C por 15 minutos
  4. Baixar temperatura para 40?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
  5. Baixar temperatura para 45?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
  6. Rampa de beta-amilase: Manter temperatura para 65?C e manter durante 30 minutos
  7. Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
  8. Executar teste do iodo no mosto primario
  9. Extrair e reservar mosto primario
  10. Passar cama de graos para panela de filtragem
  11. Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
  12. Aquecer 33.4 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
  13. Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
  14. Passar mosto para panela de fervura
  15. Volume esperado pre-fervura: 51.5 litros
  16. Subir temperatura e iniciar fervura
  17. Adicionar lupulo de amargor (35g Magnum em pellet)
  18. Ferver em temperatura constante durante 50 minutos
  19. Adicionar lupulo de amargor e aroma (27g Hallertauer Mittelfr?h em pellet)
  20. Ferver em temperatura constante durante 10 minutos
  21. Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
  22. Resfriar ate cerca de 25?C
  23. Medir OG (Esperada: 1068)
  24. Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
  25. Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
  26. Trasfegar mosto para o fermentador
  27. Hidratar 3 pcts de fermento Fermentis S-23 para inoculacao
  28. Inocular fermento com aeracao por splash e whirlpool
  29. Fechar fermentador e efetuar airlock
  30. Iniciar descanso de fermento a 16?C (duracao: 1 dia)
  31. Iniciar fermentacao primaria a 12?C (duracao: 6 dias)
  32. Medir atenuacao ate alcancar FG 1014
  33. Iniciar lagering a 5?C (duracao: 10 dias, com reducao gradual de 1?C a cada 3 dias)
  34. Adicionar gelatina em po e iniciar clarificacao controlada a 1?C (duracao: 3 dias)
  35. Efetuar priming e envase
  36. Iniciar carbonatacao na garrafa a 16?C (duracao: 7 dias)
  37. Iniciar maturacao na garrafa a 0?C (duracao: 15 dias)

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Recipe Facts

CECCA Bock
Traditional Bock
40.00 Gallons Liters
51.50 Gallons Liters  @  60  min
1.068
1.014
18.5° SRM
70%
25.0 IBU (tinseth)
0.37
7.0% ABV
229 per 12oz
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