Vienna Lager Recipe - Hasburgo

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Hasburgo

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All Grain
52 Liter(s)
70 Liter(s)
60 min
75%
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Vienna Lager - Maltes: Vienna, Pilsen Argentino, Pilsen 6R, Chateau CaraRuby, Malte Acidificado, Dark Malz; Lupulo: Hersbrucker; Fermento: Fermentis Saflager S-23

This recipe was cloned from CECCA Bock.

Fermentables

% kg fermentable ppg   L   usage  
42% 5 Vienna - BE 36
Mash
34% 4 Pilsen Argentino 34
Mash
8% 1 Chateau Pilsen 6RW - BE 32
Mash
15% 1.75 Best Red-X - DE 33
12°
Mash
1% 0.11 Dark Malz - DE 32
525°
Late
11.86 kg

Hops

g variety type usage time AA   IBU  
47 Magnum Pellet Boil 60 minutes 12.0 27.7
30 Hallertauer Mittelfrüh Pellet Boil 10 minutes 4.3 2.3
77 g IBUs calculated using the Tinseth formula

Yeast

name attenuation  
Fermentis Saflager S-23 78%
 

Other Stuff

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Mash Steps

type heat temp °C time
Beta-Amilase Direct Heat 66 50 minutes
Alpha-Amilase Direct Heat 72 15 minutes
Mash-Out Direct Heat 78 10 minutes
 

Special Instructions

  1. Aquecer 33.4 litros de agua ate 68ºC
  2. Arriar todo o malte da receita, exceto Dark Malz
  3. Rampa de beta-amilase: Manter temperatura em 66ºC por 70 minutos
  4. Executar teste do iodo no mosto primario
  5. Mash-Out: Subir temperatura para 78ºC e manter por 10 minutos
  6. Extrair e reservar mosto primario
  7. Passar cama de graos para panela de filtragem
  8. Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
  9. Aquecer 45.2 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
  10. Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
  11. Passar mosto para panela de fervura
  12. Volume esperado pre-fervura: 62.4 litros
  13. Subir temperatura e iniciar fervura
  14. Adicionar lupulo de amargor (29g Hersbrucker em pellet)
  15. Ferver em temperatura constante durante 55 minutos
  16. Adicionar lupulo de aroma (10g Hersbrucker em pellet)
  17. Ferver em temperatura constante durante 5 minutos
  18. Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
  19. Resfriar ate cerca de 30ºC
  20. Medir OG (Esperada: 1050)
  21. Trasfegar mosto para o fermentador
  22. Resfriar o mosto na geladeira até cerca de 15ºC
  23. Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
  24. Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 15?C
  25. Hidratar 2 pcts de fermento Fermentis Saflager S-23 para inoculacao
  26. Inocular fermento, fechar fermentador e efetuar airlock
  27. Iniciar descanso de fermento a 16?C (duracao: 1 dia)
  28. Iniciar fermentacao primaria a 12?C (duracao: 6 dias)
  29. Medir atenuacao ate alcancar FG 1011
  30. Iniciar lagering a 5?C (duracao: 20 dias, com reducao gradual de 1?C a cada 5 dias)
  31. Adicionar gelatina e iniciar clarificacao a 1?C (duracao: 7 dias)
  32. Efetuar trasfega, filtragem e envase
  33. Carbonatacao forcada (contra-pressao)
  34. Iniciar maturacao na garrafa a 0?C (duracao: 15 dias)

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Recipe Facts

Hasburgo
Vienna Lager
52.00 Gallons Liters
70.00 Gallons Liters  @  60  min
1.049
1.011
10.0° SRM
75%
30.0 IBU (tinseth)
0.61
5.0% ABV
164 per 12oz
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