As Dubbel são receitas clássicas da escola belga que se destacam pelo equilíbrio entre malte e levedura.
Esperasse do malte um perfil tostado de baixo a moderado, chocolate e frutas secas como ameixa e uva passa.
A levedura belga traz consigo um perfil frutado e o lúpulo por sua vez traz um amargor baixo para completar o equilíbrio da receita.
Nessa receita esperamos o sabor do malte com perfil do chocolate, tostado baixo e também a complexidade das frutas secas, complementadas pelo frutado da levedura belga líquida, mas com presença de aromas terrosos, de coco e amadeirados (remetendo a whisky) do lúpulo experimental 472!
Primeira versão da receita sem adição de cacau e baunilha!
Fermentables
60% - Pale Ale - US
2.8
37
3
Mash
9% - Special B - BE
0.4
30
180
Mash
6% - Wheat Malt - DE
0.26
37
2
Mash
4% - Melanoidin Malt - US
0.2
37
20
Mash
4% - CaraMunich III - DE
0.2
34
57
Mash
2% - CaraMunich I - DE
0.08
34
39
Mash
1% - Chocolate Malt - US
0.04
34
350
Mash
2% - Abbey Malt - DE
0.08
33
17
Mash
2% - Wheat Malt - DE
0.1
32
8
Mash
11% - Molasses - US
0.5
36
80
Late
Hops
Warrior
5
Pellet
FirstWort
60 min(s)
14.6
10.1
Experimental 472
20
Pellet
Boil
20 min(s)
8.7
14.6
Experimental 472
20
Pellet
Boil
0 min(s)
8.7
0.0
Experimental 472
50
Pellet
DryHop
0 day(s)
8.7
0.0
Yeast
White Labs Belgian Ale WLP550
78%
Other Stuff
No other stuff in this recipe
Mash Steps
No mash steps in this recipe
Special Instructions
1.15L de água inicial (3,5:1). Lavagem até completar os 22L = x L de água (preencher)
2.Fermentação a 21ºC, 3 dias, abaixou ate 1024, depois maturação a 24ºC por 2 dias.
Boa formação de espuma, coloração marrom escuro com incidência leve de raios avermelhados, turbidez média (aceitável pela refermentação na garrafa).
Aroma e sabor intenso do lúpulo ofuscaram a base de maltes que também está presente, com boa complexidade.
Aroma de coco do lúpulo (feito DH) e sabor de coco e leve amadeirado.
Corpo médio.
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