Dunkles Bock Recipe - Twilight Symphony Raspberry Bock - 10 litros

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Twilight Symphony Raspberry Bock - 10 litros

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All Grain
10 Liter(s)
14 Liter(s)
90 min
75%
cerejas = 150g/litro outras opcoes: mirtilo, framboesa, mix frutas vermelhas congeladas (diminuir pra 500g?) depois de estudar: aprox 1 kg de framboesa para 10 litros (10%), comprar congelada, descongelar em geladeira (12 a 24h), esmagar com esmagador de pure, add na cerveja (dentro de bag de voal). ATUALIZACAO: Consegui comprar apenas 300g entao vou fazer o teste assim mesmo...! Obs: provar a cerveja antes de envase, pois eh bem provavel q necessite de maior acidez (acido fosforico) para a fruta aparecer (dica do Radical Brewing). estudar uso do magnum (12.3AA) para amargor (apenas) ou nugget (14AA) Munich Light Viking 6L Melano Viking (red ale) 26L Special X Bestmalz 130L usar Nugget 2018 (9,8% AA)

Fermentables

38% - Munich - UK
1.1
37
9
Mash
28% - Maris Otter Pale - UK
0.8
38
3
Mash
14% - Carapils - DE
0.4
33
2
Mash
14% - Malted Naked Oats - UK
0.4
33
1
Mash
3% - Melanoidin Malt - US
0.1
37
20
Mash
3% - Special B - BE
0.1
30
180
Mash

Hops

Nugget
11
Pellet
Boil
90 min(s)
9.8
25.5
Ella
0
Pellet
Boil
90 min(s)
15
0.0

Yeast

M76 - Bavarian Lager
77%

Other Stuff

cerejas 10 minutos de fervura
1000
g
Boil

Mash Steps

Saccharification Rest
Direct Heat
66
60 min
Mash-Out
Direct Heat
75
10 min

Special Instructions

No special instructions in this recipe

Tasting Notes (3)

Brewer 118283

Tasted on 1/21/2021 by Brewer 118283

Notes:

A espuma na verdade se forma, mas nao eh mto persistente (ela acaba sumindo completamente se deixar no copo por alguns minutos sem mexer). O aroma esta ate que agradavel com leve presenca da framboesa com tostado. O sabor segue o aroma mas com uma pegada meio acida/azeda (acredito q por conta da fruta + contaminacao), nao eh mto agradavel. O corpo eh medio para medio-baixo, poderia ser medio para medio-alto. O destaque com certeza eh no visual da cerveja, ficou uma linda cor rubi profunda e bem clarificada. Na proxima (se houver) com certeza devo colocar um pouco mais de framboesa (NA FERVURA DESTA VEZ!!!) e tambem diminuir o IBU para ficar mais harmoniosa com a acidez da fruta.

Brewer 118283

Tasted on 1/11/2021 by Brewer 118283

Notes:

Acabei nao jogando a cerveja fora e ela melhorou depois de 2 semanas de envase, porem ainda nao chegou onde queria, precisa de mais tempo. Clarificou mais, esta bonita, e a espuma persistente (antes nao formava espuma). Aroma ainda um pouco estranho, nao consigo identificar direito, mas aparece de fundo a framboesa (deveria ter colocado o dobro talvez). No sabor, tbm esta mais agradavel q antes, com um leve azedo/acido com sutil sabor da framboesa, mas termina um pouco estranho e adstringente (Talvez tenha contaminado mesmo, ou entao eh da acidez da fruta?)... vamos ver se melhora com mais 1 semana de lagering. Talvez tenha de baixar o IBU para equilibrar o azedo e acido da fruta.

Brewer 118283

Tasted on 12/22/2020 by Brewer 118283

Notes:

FICOU UMA BOSTA, CONTAMINOU, SABOR E AROMA ESTRANHOS DEMAIS. NEM MESMO A FRAMBOESA FICOU MUITO PRESENTE NO AROMA. UMA MERDA TOTAL. Cor com tom bonito porem bastante turva (pectina?). Sabor estranho meio azedo, sem presenca da framboesa. Bem ruim.

Recipe Facts

Twilight Symphony Raspberry Bock - 10 litros
Dunkles Bock
  • 10.00 Gallons Liters Batch Size
  • 14.00 Gallons Liters Boil Size
  • 90  min Boil Time
  • 1.065 OG
  • 1.015 FG
  • 25.5 IBU (tinseth) Bitterness
  • 0.39 BG:GU
  • 14.8° SRM Color
  • 75% Efficiency
  • 6.5% ABV Alcohol
  • 220 per 12oz Calories
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