v2:
Deixar cloro menor que 50ppm para evitar clarificacao
Brassagem de aumentada de 66C para 67C para aumentar corpo
Retirado malte munich para cor mais clara
Retirado malte pale ale e adicionado malte pilsen (equilibrar entre pilsen e carapils)
retirado lupulo magnum
fervura leve de apenas 30 min para nao coagular as proteinas
nao usar whirlfloc
Todos os lupulos de amargor serao de flame out, 10 min a 90C, adicionar diretamente ao mosto fervido. Apos isso ligar a agua para resfriamento.
Usar chinoir para retirar partes solidas grandes dos pellets
alterada levedura para US-05 mais 3g fermocel em 30ml
Lupulos de dry hop SEM biotransformacao a 12C por 3 dias (agitar balde a cada 6 horas)
estudar possibilidade de add toda carga de dry hopping na biotrans
(teoria: Sulfate to chlroride aprox 0,5 para maciez)
Leveduras
- Fermentis, considerar
1a opcao S-33, S-04, US-05
Tecnicas de lupulagem
- Para estilo Hazy usar sempre lupulos em pellets pois dao mais turbidez a cerveja (particulas)
- Lupulos de flame out quando temperatura estiver em aprox 92C (15min) pois IBU tem que aumentar um pouco (para aprox 20), abaixo de 80C provavelmente nao tem mais isomerizacao dos alfa acidos (nao aumenta IBU)
- Colocar 1o dry hop de ainda em fermentacao ativa (quando comecar a cair a atividade no airlock), agitar balde de 5 em 5h
- Os demais lupulos de dry hop colocar quando atividade no airlock for bem baixo (assim evita a oxidacao pois ainda esta expelindo CO2, e ao mesmo tempo a agitacao provocada pela levedura aumenta a extracao dos compostos aromaticos do lupulo)
Adicionar 0,3g de metabisulfito de sodio no barril de envase (para 10 litros) para evitar oxidacao da cerveja no embarrilamento e assim preservar mais o brilho da cor e tambem os aromas dos lupulos
depois de 3 semanas de envase, finalmente zerou o sabor de fermento. a cerveja esta boa mas poderia ter mais corpo e ser mais lupulada tanto no sabor qto no aroma. espuma e cor estao perfeitas. aroma de frutas amarelas maduras e citrico. sabor mais citrico.
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