Belgian Tripel Recipe - Tripel de Noel

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Tripel de Noel

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All Grain
25 Liter(s)
40.2 Liter(s)
90 min
70%
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Maltes: Pilsen, CaraBlond, Flaked Wheat, Flaked Oats, Flaked Barley, Belgian Candi Syrup, Dark Malz; Lúpulos: Challenger, East Kent Goldings, Saaz; Fermento: Fermentis Abbaye / Dr Yeast Y10

Fermentables

% kg fermentable ppg   L   usage  
72% 7 Pilsen Agraria 34
Mash
5% 0.5 Chateau Wheat Munich - BE 35
Mash
5% 0.5 Chateau CaraBlond - BE 32
Mash
5% 0.5 Flaked Oats - US 37
Mash
2% 0.2 Chateau CaraGold - BE 32
50°
Mash
10% 1 Belgian Clear Candi Syrup - BE 32
Late
9.7 kg

Hops

g variety type usage time AA   IBU  
22 Challenger Pellet Boil 60 minutes 7.0 11.9
15 East Kent Goldings Pellet Boil 60 minutes 5.5 6.4
20 Challenger Pellet Boil 40 minutes 7.0 9.5
20 Saaz Pellet Boil 10 minutes 3.8 2.1
77 g IBUs calculated using the Tinseth formula

Yeast

name attenuation  
Dr. Yeast Y10 - Trappist Ale 85%
 

Other Stuff

amount unit name usage
0.06 kg Orange or Lemon peel Boil
0.04 kg Coriander Boil
0.01 kg Irish Moss Boil
 

Mash Steps

type heat temp °C time
Protein Rest Infusion 52 15 minutes
Saccharification Rest Infusion 66 45 minutes
Mash-Out Infusion 78 10 minutes
 

Special Instructions

  1. Aquecer 36.2 litros de agua ate 55ºC
  2. Arriar todos os cereais do grist
  3. Parada proteica: Manter temperatura em 52ºC por 15 minutos
  4. Rampa de beta-amilase: Subir temperatura para 66ºC e manter durante 45 minutos
  5. Executar teste do iodo no mosto primario
  6. Mash-Out: Subir temperatura para 78ºC e manter por 10 minutos
  7. Extrair e reservar mosto primario
  8. Passar cama de graos para panela de filtragem
  9. Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
  10. Aquecer 17.7 litros de agua secundaria a 78ºC na panela de fervura
  11. Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78ºC
  12. Passar mosto para panela de fervura
  13. Volume esperado pre-fervura: 40,2 litros
  14. Subir temperatura e iniciar fervura
  15. Adicionar 1.0kg Belgian Clear Candi Sugar
  16. Adicionar lupulo de amargor (22g Challenger em pellet)
  17. Adicionar lupulo de amargor (15g East Kent Goldins em pellet)
  18. Ferver em temperatura constante durante 20 minutos
  19. Adicionar lupulo de amargor (20g Challenger em pellet)
  20. Adicionar 10g Wirhlfloc (Irish Moss)
  21. Ferver em temperatura constante durante 30 minutos
  22. Adicionar lupulo de amargor (20g Saaz em pellet)
  23. Adicionar 60g raspas de cascas de laranja (Orange Peel)
  24. Adicionar 40g sementes de coentro moidas (Coriander)
  25. Ferver em temperatura constante durante 10 minutos
  26. Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
  27. Resfriar ate cerca de 25ºC
  28. Medir OG (Esperada: 1080)
  29. Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
  30. Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25ºC
  31. Trasfegar mosto para o fermentador com aeracao por splash
  32. Hidratar 2 pcts de fermento Fermentis Safbrew Abbaye para inoculacao
  33. Inocular fermento homogeneizando atraves de whirlpool
  34. Fechar fermentador e efetuar airlock
  35. Iniciar fermentacao primaria a 18ºC (duracao: 10 dias)
  36. Medir atenuacao ate alcancar FG 1016
  37. Iniciar fermentacao secundaria a 23ºC (duracao: 3 dias)
  38. Iniciar maturacao controlada a 12ºC (duracao: 15 dias)
  39. Adicionar gelatina incolor
  40. Iniciar clarificacao a 0ºC (duracao: 15 dias)
  41. Efetuar priming e envase
  42. Refermentacao e maturação na garrafa a 15ºC: 40 dias

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Recipe Facts

Tripel de Noel
Belgian Tripel
25.00 Gallons Liters
40.20 Gallons Liters  @  90  min
1.080
1.012
6.5° SRM
70%
30.0 IBU (tinseth)
0.38
8.8% ABV
272 per 12oz
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