English:
To increase the BIAB efficiency, make a grind thinner than usual. Grind the wheat malt separately, place it first in the bag on the "ferric acid" ramp and make the protein stop just on wheat. Raise to 70 degrees and add the pilsen. Keep fire until rising again to 68 degrees then turn it off. Turns on when the temperature drops to 62 degrees, keeping it between 62 and 65 degrees. Make the recirculation at all times. After the mash out, recirculate a little more (pitcher and skimmer), raise up the bag and throw 5L of mineral water at 78 degrees to wash the grains and increase efficiency. Follow to the boil.
Note: The IBU looks high because my hops are a little old.
Português
Para aumentar a eficiencia do BIAB, fazer a moagem um pouco mais fina que o usual. Moer o malte de trigo separadamente, coloca-lo primeiro na bag na rampa "acido ferrulico" e fazer a parada proteica ainda so com o trigo. subir a temperatura para 70 graus e adicionar o restante (pilsen). Manter fogo ligado ate subir novamente para 68 graus e desligar o fogo. Liga-lo apenas quando marcar 62oC e procurar manter entre 62 e 65 graus. Fazer recirculacao o tempo todo da mosturacao. Apos o mash out, recircular mais um pouco (jarra e escumadeira), levantar o bag e jogar sobre ele 5L de agua mineral a 78 graus para lavar os graos e aumentar a eficiencia. Seguir para a fervura.
Nota: o IBU parece alto porque meus lúpulos estão um pouco velhos.
Fermentables
46% - Pilsner - BE
1.4
36
2
Mash
50% - Wheat Malt - DE
1.542
37
2
Mash
4% - CaraRed - DE
0.13
35
20
Mash
Hops
Tettnang
10
Pellet
Boil
40 min(s)
2.3
4.4
Perle
10
Pellet
Boil
10 min(s)
7.5
5.9
Yeast
White Labs Hefeweizen Ale WLP300
74%
Other Stuff
No other stuff in this recipe
Mash Steps
Acido Ferrulico
Decoction
43
15 min
Parada Proteica
Decoction
55
10 min
Amilases
Decoction
68
50 min
Mash-Out
Decoction
76
10 min
Special Instructions
1.Primeiras 2 rampas apenas com malte do trigo
2.Quando as temperaturas especificadas da rampa atingirem seu valor, desligar o fogo ate a proxima etapa da rampa (deixar a temperatura cair naturalmente, mas ficar de olho para que a terceira rampa nao caia para menos de 62oC)
3.11g de levedura wb-06 liofilizada hidratada
4.Temperatura de fermentacao em 17oC ate atenuacao total do mosto.
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