Weissbier Recipe - CECCA HopWeizen

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CECCA HopWeizen

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All Grain
40 Liter(s)
51.5 Liter(s)
60 min
70%
German Weizen - Maltes: Pilsen, Wheat Malt, Dark Wheat, CaraRye; Lupulos: Hersbrucker, Hallertauer Mittlefruh; Fermento: Lallemand Munich Wheat

Fermentables

51% - Pilsen Agraria
5
34
1
Mash
31% - Wheat Malt - DE
3
37
2
Mash
14% - Dark Wheat - DE
1.4
39
9
Mash
4% - CaraRye
0.4
38
57
Mash

Hops

Hersbrucker
42
Pellet
Boil
60 min(s)
14.5
38.2
Hallertauer Mittelfrüh
18
Pellet
Boil
10 min(s)
4.3
1.8

Yeast

Lallemano Munich Wheat
75%

Other Stuff

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Mash Steps

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Special Instructions

1.
Aquecer 27.9 litros de agua ate 42?C
2.
Arriar o malte (5kg Pilsen, 3kg Wheat Malt, 1.4kg Dark Wheat, 400g CaraRye)
3.
Ativacao de acido ferulico: Manter 42?C por 15 minutos
4.
Parada proteica: Subir temperatura para 52?C e manter por 15 minutos
5.
Rampa de beta-amilase: Subir temperatura para 63?C e manter durante 50 minutos
6.
Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
7.
Executar teste do iodo no mosto primario
8.
Extrair e reservar mosto primario
9.
Passar cama de graos para panela de filtragem
10.
Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
11.
Aquecer 37.7 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
12.
Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
13.
Passar mosto para panela de fervura
14.
Volume esperado pre-fervura: 51.5 litros
15.
Subir temperatura e iniciar fervura
16.
Adicionar lupulo de amargor (42g Hersbrucker em pellet)
17.
Ferver em temperatura constante durante 50 minutos
18.
Adicionar lupulo de aroma (18g Hallertauer Mittlefruh em pellet)
19.
Ferver em temperatura constante durante 10 minutos
20.
Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
21.
Resfriar ate cerca de 25?C
22.
Medir OG (Esperada: 1051)
23.
Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
24.
Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
25.
Trasfegar mosto para o fermentador
26.
Hidratar 3 pcts de fermento Munich Wheat para inoculacao
27.
Inocular fermento com aeracao por splash e whirlpool
28.
Fechar fermentador e efetuar airlock
29.
Iniciar fermentacao primaria a 16?C (duracao: 5 dias)
30.
Iniciar fermentacao secundaria a 20?C (duracao: 3 dias)
31.
Medir atenuacao ate alcancar FG 1013
32.
Iniciar maturacao controlada a 10?C (duracao: 5 dias)
33.
Efetuar priming e envase
34.
Refermentacao na garrafa: 7 dias

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Recipe Facts

CECCA HopWeizen
Weissbier
  • 40.00 Gallons Liters Batch Size
  • 51.50 Gallons Liters Boil Size
  • 60  min Boil Time
  • 1.051 OG
  • 1.013 FG
  • 40.0 IBU (tinseth) Bitterness
  • 0.78 BG:GU
  • 7.1° SRM Color
  • 70% Efficiency
  • 5.0% ABV Alcohol
  • 171 per 12oz Calories
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