CECCA Bock - Dunkles Bock
Recipe Info
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CECCA Bock
by PauloRBJ25 on 2/23/2015 All Grain
40 Liter(s)
51.5 Liter(s)
60 min
70%
Traditional Bock - Maltes: Pilsen, Carapils, CaraRed, Melanoidina, CaraAroma; Lupulos: Magnum, Hallertauer Mittelfruh; Fermento: Fermentis S-23
Fermentables
% | kg | fermentable | ppg | L | usage |
51% | 7 | Pilsen Agraria | 34 | 1° | Mash |
26% | 3.6 | Carapils - DE | 33 | 2° | Mash |
7% | 1 | CaraRed - DE | 35 | 20° | Mash |
7% | 1 | Melanoidin Malt - US | 37 | 20° | Mash |
7% | 1 | CaraAroma - DE | 35 | 130° | Mash |
13.6 kg |
Hops
g | variety | type | usage | time | AA | IBU |
35 | Magnum | Pellet | Boil | 60 minutes | 12.0 | 22.7 |
27 | Hallertauer Mittelfrüh | Pellet | Boil | 10 minutes | 4.3 | 2.3 |
62 g | IBUs calculated using the Tinseth formula |
Hop Summary
g | variety | type | AA |
35 | Magnum | Pellet | 12.0 |
27 | Hallertauer Mittelfrüh | Pellet | 4.3 |
62 g |
Yeast
name | attenuation |
Fermentis Saflager S-23 | 80% |
Other Stuff
No Other Stuff in this Recipe
|
Mash Steps
No Mash Steps in this Recipe
|
Special Instructions
- Aquecer 37.2 litros de agua ate 58?C
- Arriar o malte (7kg Pilsen, 4kg CaraPils, 1kg CaraRed, 1kg Melanoidina, 1kg CaraAroma)
- Parada Proteica: Deixar descansar a cerca de 52?C por 15 minutos
- Baixar temperatura para 40?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
- Baixar temperatura para 45?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
- Rampa de beta-amilase: Manter temperatura para 65?C e manter durante 30 minutos
- Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
- Executar teste do iodo no mosto primario
- Extrair e reservar mosto primario
- Passar cama de graos para panela de filtragem
- Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
- Aquecer 33.4 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
- Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
- Passar mosto para panela de fervura
- Volume esperado pre-fervura: 51.5 litros
- Subir temperatura e iniciar fervura
- Adicionar lupulo de amargor (35g Magnum em pellet)
- Ferver em temperatura constante durante 50 minutos
- Adicionar lupulo de amargor e aroma (27g Hallertauer Mittelfr?h em pellet)
- Ferver em temperatura constante durante 10 minutos
- Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
- Resfriar ate cerca de 25?C
- Medir OG (Esperada: 1068)
- Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
- Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
- Trasfegar mosto para o fermentador
- Hidratar 3 pcts de fermento Fermentis S-23 para inoculacao
- Inocular fermento com aeracao por splash e whirlpool
- Fechar fermentador e efetuar airlock
- Iniciar descanso de fermento a 16?C (duracao: 1 dia)
- Iniciar fermentacao primaria a 12?C (duracao: 6 dias)
- Medir atenuacao ate alcancar FG 1014
- Iniciar lagering a 5?C (duracao: 10 dias, com reducao gradual de 1?C a cada 3 dias)
- Adicionar gelatina em po e iniciar clarificacao controlada a 1?C (duracao: 3 dias)
- Efetuar priming e envase
- Iniciar carbonatacao na garrafa a 16?C (duracao: 7 dias)
- Iniciar maturacao na garrafa a 0?C (duracao: 15 dias)
Recipe Facts
CECCA Bock
Dunkles Bock
40.00
Gallons
Liters
51.50
Gallons
Liters
@
60
min
1.068
1.014
18.5° SRM
70%
25.0 IBU (tinseth)
0.37
7.0% ABV
229 per 12oz