Munich Helles Recipe - What The Helles

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What The Helles

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All Grain
40 Liter(s)
50.9 Liter(s)
60 min
70%
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Munich Helles - Maltes: Pilsen, CaraHell, Melanoidin; Lupulo: Hallertau Nugget, Hallertau Tradition; Fermento: Fermentis Saflager S-23

This recipe was cloned from CECCA Bock.

Fermentables

% kg fermentable ppg   L   usage  
90% 8.7 Pilsen Argentino 34
Mash
5% 0.5 CaraHell - DE 33
10°
Mash
5% 0.5 Melanoidin Malt - US 37
20°
Mash
9.7 kg

Hops

g variety type usage time AA   IBU  
18 Nugget Pellet Boil 60 minutes 13.3 15.4
20 Hallertau Pellet Boil 15 minutes 4.5 2.9
38 g IBUs calculated using the Tinseth formula

Yeast

name attenuation  
Fermentis Saflager S-23 80%
 

Other Stuff

No Other Stuff in this Recipe

Mash Steps

No Mash Steps in this Recipe

Special Instructions

  1. Aquecer 23.5 litros de agua ate 56?C
  2. Arriar o malte (8.7kg Pilsen, 0.5kg CaraHell, 0.5kg Melanoidin)
  3. Parada Proteica: Deixar descansar a cerca de 52?C por 10 minutos
  4. Baixar temperatura para 40?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
  5. Baixar temperatura para 45?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
  6. Rampa de beta-amilase: Manter temperatura em 65?C durante 30 minutos
  7. Rampa de alfa-amilase: Subir temperatura para 72?C e manter durante 10 minutos
  8. Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
  9. Executar teste do iodo no mosto primario
  10. Extrair e reservar mosto primario
  11. Passar cama de graos para panela de filtragem
  12. Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
  13. Aquecer 38.8 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
  14. Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
  15. Passar mosto para panela de fervura
  16. Volume esperado pre-fervura: 50.9 litros
  17. Subir temperatura e iniciar fervura
  18. Adicionar lupulo de amargor (18g Hallertau Nugget em pellet)
  19. Ferver em temperatura constante durante 45 minutos
  20. Adicionar lupulo de amargor e aroma (20g Hallertauer Tradition em pellet)
  21. Ferver em temperatura constante durante 15 minutos
  22. Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
  23. Resfriar ate cerca de 25?C
  24. Medir OG (Esperada: 1048)
  25. Ferver 200ml de agua para hidratacao de fermento seco
  26. Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
  27. Trasfegar mosto para o fermentador
  28. Hidratar 2 pcts de fermento Fermentis S-23 para inoculacao
  29. Inocular fermento com aeracao por splash e whirlpool
  30. Fechar fermentador e efetuar airlock
  31. Iniciar descanso de fermento a 16?C (duracao: 1 dia)
  32. Iniciar fermentacao primaria a 12?C (duracao: 6 dias)
  33. Medir atenuacao ate alcancar FG 1010
  34. Iniciar lagering a 5?C (duracao: 20 dias, com reducao gradual de 1?C a cada 4 dias)
  35. Adicionar gelatina em po e iniciar clarificacao controlada a 1?C (duracao: 3 dias)
  36. Efetuar trasfega, filtragem, priming e envase
  37. Iniciar carbonatacao na garrafa a 16?C (duracao: 15 dias)
  38. Iniciar maturacao na garrafa a 0?C (duracao: 15 dias)

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Recipe Facts

What The Helles
Munich Helles
40.00 Gallons Liters
50.90 Gallons Liters  @  60  min
1.048
1.010
4.5° SRM
70%
18.3 IBU (tinseth)
0.38
5.0% ABV
159 per 12oz
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