Ajuste para agua Lindoya fonte Agata:
1g CaSO4
2g CaCl2
1ml acido fosforico (85%)
Ajuste para agua Serra Negra fonte Sao Cristovao:
0,5g CaSO4
2g CaCl2
0,5g MgSO4
0ml acido fosforico
(teoria: Sulfate to chlroride aprox 0,5 para maciez, mas com Calcio menor que 100ppm pois este elemento atua a favor da clarificacao da cerveja)
Leveduras
- Fermentis, considerar
1a opcao S-33
2a opcao S-04
- Mangrove considerar M44
- Norweian Kveik (verificar se não tem diastaticus)
- Vermont / Conan (verificar se não tem diastaticus)
Tecnicas de lupulagem consideradas:
- Para estilo Hazy usar sempre lupulos em pellets pois dao mais turbidez a cerveja (particulas)
- Lupulos de flame out quando temperatura estiver em aprox 85C, pois IBU tem que aumentar um pouco (para aprox 20), abaixo de 80C provavelmente nao tem mais isomerizacao dos alfa acidos (nao aumenta IBU)
- Colocar dry hop de amarillo ainda em fermentacao ativa (quando comecar a cair a atividade no airlock)
- Os demais lupulos de dry hop colocar quando atividade no airlock for bem baixo (assim evita a oxidacao pois ainda esta expelindo CO2, e ao mesmo tempo a agitacao provocada pela levedura aumenta a extracao dos compostos aromaticos do lupulo)
gelatina para 10 litros: 3g gelatina diluida em 60ml de agua (esquentar no microondas de 7s em 7s ate temp de 65C). add ao mosto. deixar por mais 1 ou 2 dias e envasar.
Adicionar 0,3g de metabisulfito de sodio no barril de envase (para 10 litros) para evitar oxidacao da cerveja no embarrilamento e assim preservar mais o brilho da cor e tambem os aromas dos lupulos
Outra opcao eh baixar o dry hop de amarillo de 40g para 20g e aumentar o dry hop de Citra de 10g para 30g
As notas de levedura estao diminuindo, de fato eu notei somente num 1o copo e depois nao notei mais. O aroma depois de 2,5 semenas estava com intensidade media-alta, e ficou agradavel, porem um pouco enjoativo devido a ser um frutado de frutas passadas / super maduras, como abacaxi, banana, manga, pera e pessego. Para mim faltou um citrico/maracuja para equilibrar. Na boca, poderia ter mais sedosidade e corpo, mas o sabor esta bom e frutado. Final moderadamente seco. Espuma nota 10. Acabou clarificando demais (ja tenho algumas alteracoes para a versao 2).
Provado no sabado 26/7. Ainda que tenha diminuido um pouco a percepcao de levedura no aroma, sabor e retrogosto, ainda se fazia presente, tornando a cerveja particularmente desagradavel para mim. O aroma tbm nao me impressionou, era tropical mas sem muita expressao, talvez algo como manga, mamao e abacaxi, mas tudo muito maduro e nao fresco. O corpo nao esta legal tbm, precisava e um pouco mais.
Provado ontem. Nao gostei do resultado, nao esta tao aromatico quanto eu esperava, cor esta meio que translucida, corpo poderia ser ainda mais sedoso e retrogosto mto forte de fermento. Tentarei novamente nos proximos dias...
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