Weizen/Weissbier Recipe - CECCA HopWeizen

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CECCA HopWeizen

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All Grain
40 Liter(s)
51.5 Liter(s)
60 min
70%
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German Weizen - Maltes: Pilsen, Wheat Malt, Dark Wheat, CaraRye; Lupulos: Hersbrucker, Hallertauer Mittlefruh; Fermento: Lallemand Munich Wheat

Fermentables

% kg fermentable ppg   L   usage  
51% 5 Pilsen Agraria 34
Mash
31% 3 Wheat Malt - DE 37
Mash
14% 1.4 Dark Wheat - DE 39
Mash
4% 0.4 CaraRye 38
57°
Mash
9.8 kg

Hops

g variety type usage time AA   IBU  
42 Hersbrucker Pellet Boil 60 minutes 14.5 38.2
18 Hallertauer Mittelfrüh Pellet Boil 10 minutes 4.3 1.8
6 g IBUs calculated using the Tinseth formula

Yeast

name attenuation  
Lallemano Munich Wheat 75%
 

Other Stuff

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Mash Steps

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Special Instructions

  1. Aquecer 27.9 litros de agua ate 42?C
  2. Arriar o malte (5kg Pilsen, 3kg Wheat Malt, 1.4kg Dark Wheat, 400g CaraRye)
  3. Ativacao de acido ferulico: Manter 42?C por 15 minutos
  4. Parada proteica: Subir temperatura para 52?C e manter por 15 minutos
  5. Rampa de beta-amilase: Subir temperatura para 63?C e manter durante 50 minutos
  6. Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
  7. Executar teste do iodo no mosto primario
  8. Extrair e reservar mosto primario
  9. Passar cama de graos para panela de filtragem
  10. Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
  11. Aquecer 37.7 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
  12. Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
  13. Passar mosto para panela de fervura
  14. Volume esperado pre-fervura: 51.5 litros
  15. Subir temperatura e iniciar fervura
  16. Adicionar lupulo de amargor (42g Hersbrucker em pellet)
  17. Ferver em temperatura constante durante 50 minutos
  18. Adicionar lupulo de aroma (18g Hallertauer Mittlefruh em pellet)
  19. Ferver em temperatura constante durante 10 minutos
  20. Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
  21. Resfriar ate cerca de 25?C
  22. Medir OG (Esperada: 1051)
  23. Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
  24. Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
  25. Trasfegar mosto para o fermentador
  26. Hidratar 3 pcts de fermento Munich Wheat para inoculacao
  27. Inocular fermento com aeracao por splash e whirlpool
  28. Fechar fermentador e efetuar airlock
  29. Iniciar fermentacao primaria a 16?C (duracao: 5 dias)
  30. Iniciar fermentacao secundaria a 20?C (duracao: 3 dias)
  31. Medir atenuacao ate alcancar FG 1013
  32. Iniciar maturacao controlada a 10?C (duracao: 5 dias)
  33. Efetuar priming e envase
  34. Refermentacao na garrafa: 7 dias

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Recipe Facts

CECCA HopWeizen
Weizen/Weissbier
40.00 Gallons Liters
51.50 Gallons Liters  @  60  min
1.051
1.013
7.1° SRM
70%
40.0 IBU (tinseth)
0.78
5.0% ABV
171 per 12oz
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