Dunkles Bock Recipe - CECCA Bock

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CECCA Bock

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All Grain
40 Liter(s)
51.5 Liter(s)
60 min
70%
Traditional Bock - Maltes: Pilsen, Carapils, CaraRed, Melanoidina, CaraAroma; Lupulos: Magnum, Hallertauer Mittelfruh; Fermento: Fermentis S-23

This recipe was cloned from Deep Bl4ck Session Stout.

Fermentables

51% - Pilsen Agraria
7
34
1
Mash
26% - Carapils - DE
3.6
33
2
Mash
7% - CaraRed - DE
1
35
20
Mash
7% - Melanoidin Malt - US
1
37
20
Mash
7% - CaraAroma - DE
1
35
130
Mash

Hops

Magnum
35
Pellet
Boil
60 min(s)
12
22.7
Hallertauer Mittelfrüh
27
Pellet
Boil
10 min(s)
4.3
2.3

Yeast

Fermentis Saflager S-23
80%

Other Stuff

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Mash Steps

No mash steps in this recipe

Special Instructions

1.
Aquecer 37.2 litros de agua ate 58?C
2.
Arriar o malte (7kg Pilsen, 4kg CaraPils, 1kg CaraRed, 1kg Melanoidina, 1kg CaraAroma)
3.
Parada Proteica: Deixar descansar a cerca de 52?C por 15 minutos
4.
Baixar temperatura para 40?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
5.
Baixar temperatura para 45?C e efetuar Decoccao com 40% do mosto
6.
Rampa de beta-amilase: Manter temperatura para 65?C e manter durante 30 minutos
7.
Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
8.
Executar teste do iodo no mosto primario
9.
Extrair e reservar mosto primario
10.
Passar cama de graos para panela de filtragem
11.
Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
12.
Aquecer 33.4 litros de agua secundaria a 78?C na panela de fervura
13.
Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 78?C
14.
Passar mosto para panela de fervura
15.
Volume esperado pre-fervura: 51.5 litros
16.
Subir temperatura e iniciar fervura
17.
Adicionar lupulo de amargor (35g Magnum em pellet)
18.
Ferver em temperatura constante durante 50 minutos
19.
Adicionar lupulo de amargor e aroma (27g Hallertauer Mittelfr?h em pellet)
20.
Ferver em temperatura constante durante 10 minutos
21.
Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
22.
Resfriar ate cerca de 25?C
23.
Medir OG (Esperada: 1068)
24.
Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
25.
Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
26.
Trasfegar mosto para o fermentador
27.
Hidratar 3 pcts de fermento Fermentis S-23 para inoculacao
28.
Inocular fermento com aeracao por splash e whirlpool
29.
Fechar fermentador e efetuar airlock
30.
Iniciar descanso de fermento a 16?C (duracao: 1 dia)
31.
Iniciar fermentacao primaria a 12?C (duracao: 6 dias)
32.
Medir atenuacao ate alcancar FG 1014
33.
Iniciar lagering a 5?C (duracao: 10 dias, com reducao gradual de 1?C a cada 3 dias)
34.
Adicionar gelatina em po e iniciar clarificacao controlada a 1?C (duracao: 3 dias)
35.
Efetuar priming e envase
36.
Iniciar carbonatacao na garrafa a 16?C (duracao: 7 dias)
37.
Iniciar maturacao na garrafa a 0?C (duracao: 15 dias)

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Recipe Facts

CECCA Bock
Dunkles Bock
  • 40.00 Gallons Liters Batch Size
  • 51.50 Gallons Liters Boil Size
  • 60  min Boil Time
  • 1.068 OG
  • 1.014 FG
  • 25.0 IBU (tinseth) Bitterness
  • 0.37 BG:GU
  • 18.5° SRM Color
  • 70% Efficiency
  • 7.0% ABV Alcohol
  • 229 per 12oz Calories
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