Saison Recipe - Spicy Black Saison

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Spicy Black Saison

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All Grain + Extract
40 Liter(s)
53.9 Liter(s)
60 min
70%
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All Grain Plus Extract Saison homebrew recipe. This homebrew recipe uses the following ingredients: Pilsen Argentino, Chateau Pilsen 6RW - BE, Chateau Wheat Munich - BE, Chateau CaraRuby - BE, Dark Malz - DE, Belgian Dark Candi Syrup - BE , Nugget Hops, Fuggles Hops, Cascade Hops, Lallemand Belle Saison Homebrew Yeast, Coriander, Hortel? (Mint), Pimenta Dedo de Mo?a (Hot Pepper), Pimenta do Reino (Black Pepper).

This recipe was cloned from Mango Saison.

Fermentables

% kg fermentable ppg   L   usage  
51% 6 Pilsen Argentino 34
Mash
8% 1 Chateau Pilsen 6RW - BE 34
Mash
17% 2 Chateau Wheat Munich - BE 35
Mash
8% 1 Chateau CaraRuby - BE 34
19°
Mash
7% 0.8 Dark Malz - DE 0
525°
Late
8% 1 Belgian Dark Candi Syrup - BE 32
80°
Extract
11.8 kg

Hops

g variety type usage time AA   IBU  
30 Nugget Pellet Boil 45 minutes 13.3 21.9
30 Fuggles Pellet Boil 20 minutes 4.8 5.2
30 Cascade Pellet Boil 5 minutes 5.8 2.1
9 g IBUs calculated using the Tinseth formula

Yeast

name attenuation  
Lallemand Belle Saison 82%
 

Other Stuff

amount unit name usage
0.04 kg Coriander Boil
0.04 kg Hortel? (Mint) Boil
0.01 kg Pimenta Dedo de Mo?a (Hot Pepper) Boil
0.01 kg Pimenta do Reino (Black Pepper) Boil
 

Mash Steps

No Mash Steps in this Recipe

Special Instructions

  1. Aquecer 31 litros de agua ate 55?C
  2. Arriar o grist completo
  3. Parada proteica: Manter temperatura em 52?C 15 minutos
  4. Rampa de beta-amilase: Subir temperatura para 64?C e manter durante 75 minutos
  5. Executar teste do iodo no mosto primario
  6. Adicionar o Dark Malz para cor
  7. Mash-Out: Subir temperatura para 78?C e manter por 10 minutos
  8. Extrair e reservar mosto primario
  9. Passar cama de graos para panela de filtragem
  10. Efetuar recirculacao do mosto primario na panela de filtragem
  11. Aquecer 36.1 litros de agua secundaria a 80?C na panela de fervura
  12. Efetuar fly sparge com a agua secundaria a 80?C
  13. Passar mosto para panela de fervura
  14. Volume esperado pre-fervura: 53,9 litros
  15. Adicionar o Dark Candi Syrup (1kg)
  16. Subir temperatura, iniciar fervura e manter por 15 minutos
  17. Adicionar lupulo de amargor (30g Nugget em pellet)
  18. Ferver em temperatura constante durante 25 minutos
  19. Adicionar lupulo de sabor/aroma (30g Fuggles em pellet)
  20. Ferver em temperatura constante durante 15 minutos
  21. Adicionar lupulo de aroma (30g Cascade em pellet)
  22. Adicionar sementes de coentro moidas, hortela e pimentas
  23. Ferver em temperatura constante durante 5 minutos
  24. Iniciar processo de resfriamento com chiller de imersao
  25. Resfriar ate cerca de 25?C
  26. Medir OG (Esperada: 1057)
  27. Ferver 400ml de agua para hidratacao de fermento seco
  28. Reservar agua fervida e resfriar ate cerca de 25?C
  29. Trasfegar mosto para o fermentador
  30. Hidratar 2 pcts de fermento Lallemand Belle Saison para inoculacao
  31. Inocular fermento com aeracao por splash
  32. Fechar fermentador e efetuar airlock
  33. Iniciar fermentacao primaria a 18?C (duracao: 5 dias)
  34. Iniciar fermentacao secundaria a 22?C (duracao: 2 dias)
  35. Medir atenuacao ate alcancar FG 1010
  36. Iniciar maturacao controlada a 12?C (duracao: 10 dias)
  37. Iniciar clarificacao a 0?C (duracao: 5 dias)
  38. Efetuar priming com 7g/litro e envase
  39. Refermentacao na garrafa: 7 a 10 dias

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Recipe Facts

Spicy Black Saison
Saison
40.00 Gallons Liters
53.90 Gallons Liters  @  60  min
1.057
1.010
38.7° SRM
70%
29.2 IBU (tinseth)
0.52
6.0% ABV
188 per 12oz
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